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In azienda coltiviamo lo
zafferano e lo confezioniamo in pistilli. E'
sicuramente tra tutte la spezia più costosa e preziosa . La
raccolta dei pistilli di zafferano si svolge in autunno ed è piuttosto
laboriosa, poichè vanno pazientemente raccolti a mano la mattina presto,
a fiore ancora chiuso, con mani abili e gentili, attente a non rovinare
il prezioso stimma. Per ottenere un chilogrammo di prodotto finito
occorrono gli stimmi di 120-150 mila fiori.
Si ricava dal crocus
sativus che, della famiglia delle Iridacee, ed un fiore contiene da 3 a
5 stimmi.
Le proprietà dello zafferano sono molteplici: è un
antiossidante, contiene un'alta percentuale di vitamine B1 e B2 che lo
rendono un ottimo digestivo, trascurando il significato che gli veniva
assegnato nell'antichità (se ne trovano tracce anche nei papiri
egiziani).
In Maremma è stata costituita l'associazione "Crocus
Maremma" che si prefigge di riprenderne la coltivazione come avveniva
molti anni or sono. |
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Ricette con lo zafferano:
Asparagi
allo zafferano
Ingredienti:
1 kg
di asparagi
olio extra vergine d'oliva
2 cipolle fresche
1 bustina di zafferano in stigmi
sale pepe macinato
Mondare accuratamente gli asparagi e
eliminare la parte in fondo,
dura e fibrosa. Lavare e cuocere in acqua bollente salata o
anche al vapore per
circa 10 min (devono
restare leggermente croccanti e non piegarsi) scaldare
l'olio in una padella e rosolarvi le
cipolle senza farle colorire, aggiungere
gli asparagi e lo zafferano (messo in poca acqua calda almeno due ore prima).
Abbassare la fiamma coprire e sobbollire per circa 7 min. Girare salare e pepare, lasciar cuocere ancora fuoco lento e coperti per una decina di minuti.
Servire quando sono leggermente dorati.
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THE SAFFRON
In our farm we cultivate saffron and we pack it in
pistils. It is surely the most precious and expensive of spices. Pistil
harvesting is done in autumn and it is quite industrious, in fact
pistils must be picked by hand in the early morning, when the flower is
still closed, careful not to ruin the precious pistil. To obtain 1 kg.
(35,28 oz) of the finished product, 120-150 thousand flowers are
required.
It is extracted from crocus sativus, of the
iridaceous family, contains from 3 to 5 pistils.
Saffron has many properties: it is an antioxidant, it
has a high percentage of B1 and B2 vitamins that make it a good
digestive; in the past many other properties were attributed to saffron
(there are traces even in Egyptian papyri).
In Maremma the “Crocus Maremma” association has been
constituted, whose objective is to restart cultivation as it was done in
the past.
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